Muffins på en mandag...

Mandag kveld er litt hellig her i huset. Da slenger vi oss i hver vår sofa og ser på 71 grader nord.
I dag blir det gulrotmuffins til deltakernes strabasiøse ferd mot nord:)

Gulrotmuffins (eller cupcakes om du vil...)

12 stk

3 egg
3 dl sukker
3 dl hvetemel
1ts vaniljesukker
3 ts bakepulver
1 klype salt
1 ts malt kanel
1,5 dl nøytral olje
5 dl revne gulrøtter
ca 100 g hakkede mandler

Forvarm ovnen til 175 grader
Pisk egg og sukker lyst og luftig
Bland de tørre ingrediensene og vend dem inn i eggblandingen
Rør i olje, gulrøtter og grovhakkede mandler
Fyll muffinsformene  to tredjedels fulle (bruk gjerne muffinsbrett)
Stekes midt i ovnen ca 20 min (variere fra ovn til ovn hvor lenge de må stå)

Glasur

60 g mykt smør
5 dl melis
1 ts vaniljesukker
saft fra 1 lime
100 g naturell ost

Lag glasuren ved å røre sammen ingrediensene til de får en kremaktig konsistens.

mmmmmmmm :)