Hverdagsbrød

"Bakebrødetselvprosjektet" går sin gang. Denne gangen har jeg funnet frem igjen en oppskrift som jeg brukte mye tidligere. Aner ikke hvor jeg har den fra siden den står i min egen lille oppskriftsbok, men brødene blir gode :)

Grovbrød (2 brød)

600 g Speltmel
600 g Rug
1 liter vann
25 g gjær
4 never havregryn
4 never kli
2 dl solsikkekjerner
2 dl linfrø
2 revne gulerøtter

Elt deigen i kjøkkemaskin og sett til heving til dobbelt størrelse. Spa deigen over i formene og etterheves i ca 45 minutter. Brødene settes i kald ovn, temperaturen skrus til 50 grader. Etter 20 minutter settes temperaturen til 200 grader, stekes deretter i 40 minutter.

Frk I. :)

Polkjeks

Før ferden til Rondane bakte jeg Cecilie Skog sine "polkjeks". Oppskriften fant jeg i et intervju med Cecilie på UT.no. Polkjeksene var veldig gode og flere forsvant før vi rakk å putte de i sekkene som skulle være med på tur :) De var et veldig godt alternativ når vi trengte litt kjappe karbohydrater på turen (kan bli lei sjokolade faktisk..) så en ny porsjon blir nok bakt til neste "ekspedisjon":)

Polkjeks (ca 15 stk)

200 g smør

150 g sukker

150 g brunt sukker

2 egg

275 g hvetemel

1ts bakepulver

200g hakket Walters mandel (eller annen sjokolade)

1. Smør og sukker røres hvit. Tilsett egg.
2. Bland sammen resten av ingrediensene før du har egg og sukkerblandingen i litt etter litt.
3. Form deigen med en spiseskje før du setter det på en smurt plate som stekes på 200 grader i ca 12 minutter midt i ovnen. Avkjøles på rist.

Var obs på antall minutter - hvor lenge de må stå varierer litt fra ovn til ovn, de blir fort brent. Kjeksen flyter også mye utover så bereg god plass på brettet.

Selv om de smakte bedre enn de så ut slenger jeg på et bilde :)

Frk I. :)

Gulrotkake

Utgangspunktet for gulrotkaken er R.O.O.M`s oppskrift pluss litt fra denne. Den ble knallgod (om jeg så skal si det selv...;0)) . Ofte blir en liten kakerest stående igjen i kjøleskapet til den ikke er spiselig lenger og må kastes - men denne gangen forsvant smitt og smule :)

Gulrotkake med hvit sjokolade

3 store egg

2,5 dl nøytral matolje

350 gram sukker

2 ts vaniljesukker

2 ts kanel

1/2 ts muskat

1/2 ss natron

1/2 ss bakepulver

325 gram hvetemel

100 gram hvit sjokolade

400 gram gulrot, revet

Sett ovnen på 180 grader. Pisk sammen egg, sukker og olje til massen blir lys. Sikt i hvetemel og de øvrige tørre ingrediensene og bland røren forsiktig sammen. Rør i hakket hvit sjokolade og revet gulerot.

Jeg brukte en smurt springform (24 cm) og stekte kaken i 1 time 15 min (bruk kakepinne og sjekk kaken med jevne mellomrom fra 50 minutter).

Ostekrem

200 gram romtemperert smør
500 gram melis
400 gram romtemperert naturell ost

Rør sammen smør og melis. Pisk inn naturell ost.

Jeg fikk lyst til å lage den igjen...men herren i huset har lagt ned et midlertidig forbud..;0)

Frk I.

Fisk - og skalldyrsuppe

Denne suppen komponerte frøknene for ett par år siden og er stadig å finne på middagsbordet :)

Til 2 personer

200g blåksjell
100 g scampi
2 stk laksefilet
200 g torsk
200 ml fiskekraft
5 dl vann
1,5 dl hvitvin
3 dl fløte
50 g ekte smør
1/2 chili
2 hvitløksfedd
3 gulerøtter
1/2 purre
1/2 lime
2 knivsodd rød karripasta
Salt og pepper
Olje

Skrubb blåskjell i kaldt vann. Varm olje i en kjele og tilsett hvitløk og hvitvin - la dette koke opp og tilsett blåskjell. La de koke i 1 min. Fisk kuttes i små terninger. Purre og gulerøtter kuttes i strimler. Kok opp vann, fiskekraft, hvitvin og fløte. Ha i gulrot, purre, chili, currypasta og la det koke noen minutter. Ha i smør, salt, pepper og lime. Tilsett fisken og la den trekke noen minutter. Scampi og blåskjell tilsettes rett før servering (sist vi lagde suppen lagde vi uten blåskjell...derfor er det ingen blåskjell på bildet under...)

Sammen med fiskesuppen smaker det veldig godt med foccacia. Sist vi lagde suppen testet vi ut minifoccacia fra trinesmatblogg.no

5 dl lunkent vann
25 gram fersk gjær
1 ts grovt havsalt
1/2 ts sukker
4 ss olivenolje
ca 700 gram hvetemel

Bland alle ingrediensene (men hold igjen på litt av melet) i bakebollen, og kjør ved lav hastighet til deigen er godt blandet. Øk hastigheten til omtrent middels og elt deigen i totalt ca 10 minutter. Juster eventuelt med resten av melet. Du skal nå ha en blank og smidig deig.
Heves i minst 40 minutter, men helst mer enn en time, til dobbel størrelse. Ha mel på bakebordet og kjevle ut deigen til den blir passe tykk. Stikk ut små foccacia i ønsket størrelse med en utstikker, kopp eller lignende. Legg minifoccaciaene på bakepapirkledt stekeplate la de etterheve i minst 40 minutter. Lag hull med fingrene, ringle over litt olje og havsalt. Stekes ved 225 grader i 12 - 15 min.

 Bon appetit :)

Muffins på en mandag...

Mandag kveld er litt hellig her i huset. Da slenger vi oss i hver vår sofa og ser på 71 grader nord.
I dag blir det gulrotmuffins til deltakernes strabasiøse ferd mot nord:)

Gulrotmuffins (eller cupcakes om du vil...)

12 stk

3 egg
3 dl sukker
3 dl hvetemel
1ts vaniljesukker
3 ts bakepulver
1 klype salt
1 ts malt kanel
1,5 dl nøytral olje
5 dl revne gulrøtter
ca 100 g hakkede mandler

Forvarm ovnen til 175 grader
Pisk egg og sukker lyst og luftig
Bland de tørre ingrediensene og vend dem inn i eggblandingen
Rør i olje, gulrøtter og grovhakkede mandler
Fyll muffinsformene  to tredjedels fulle (bruk gjerne muffinsbrett)
Stekes midt i ovnen ca 20 min (variere fra ovn til ovn hvor lenge de må stå)

Glasur

60 g mykt smør
5 dl melis
1 ts vaniljesukker
saft fra 1 lime
100 g naturell ost

Lag glasuren ved å røre sammen ingrediensene til de får en kremaktig konsistens.

mmmmmmmm :)